Paella alla catalana

• Dosi e ingredienti

In un tegame largo con acqua abbondante si mettono a cuocere g 200 di ceci, dopo averli ammollati per una notte.
Dopo circa un'ora e mezza di cottura, si aggiungono: 1/2 pollo, g 250 di petto di vitello, 250 di spalla di montone e 125 di pancetta affumicata, tutto tagliato a tocchetti (tranne il pollo che si disosserà alla fine).
Dopo mezz'ora circa di cottura si aggiungono: 2 cipolle, 2 carote, un grosso gambo di sedano bianco, g 500 di cavolo bianco, 750 di patate, tutto tagliato grossolanamente a pezzi, sale e pepe q.
b.
La cottura continua per altri 25 minuti (controllare se bisogna aggiungere un po' d'acqua).
Intanto si saranno preparate delle polpettine con 250 g di manzo tritato, 1 uovo, pangrattato, un po' di latte, sale e pepe, che si aggiungeranno alla fine nel tegame, cuocendo per altri 10 minuti.
A questo punto (l'acqua si sarà quasi del tutto asciugata) disossare il pollo, togliere la pelle e dispone i pezzi in superficie insieme alle polpettine.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di ceci
• 1/2 pollo
• 250 g di petto di vitello
• 250 g di spalla di montone
• 125 g di pancetta affumicata
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 gambo di sedano bianco
• 500 g di cavolo bianco
• 750 g di patate
• Sale
• Pepe
• 250 g di manzo tritato
• 1 uovo
• Pangrattato
• Poco di latte