Pagellini alle erbe

Pulite, squamate e lavate il pesce; tritate la metà del rosmarino, del timo e dell'origano insieme allo scalogno.

Trasferite il trito in una ciotola, salate, pepate poi incorporate 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata.

Mescolate e farcite i pesci con il composto.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili; affettate anche i pomodori.

Versate 2 cucchiai d'olio in una pirofila, fate uno strato di fette di patate e pomodori alternandoli leggermente sovrapposti, salate, pepate e adagiatevi sopra i pagellini.

Aggiungete le olive, le erbe aromatiche rimaste, 4 cucchiai di olio e il succo del limone.

Mettete in forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti bagnando il pesce di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di pagello (pesci da 250 g ognuno)
• 1 rametto di rosmarino
• 2 rametti di timo
• 2 rametti di origano
• 3 pomodori maturi e sodi
• 2 patate
• 1 limone
• 100 g di olive nere
• 1 scalogno
• 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe