Palline di primavera al cocco

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo a spuma col cucchiaio di legno.

Incorporate lo zucchero, poi il tuorlo dell'uovo, 150 g di cocco grattugiato, gli amaretti ridotti in polvere e il rum.

Mescolate delicatamente e incorporate infine l'albume montato a neve ferma.

Ricavate da questo composto tante palline di misura omogenea, passatele nel rimanente cocco grattugiato e lasciatele in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di burro
• 100 g di biscotti amaretti (o altri biscotti)
• 1 uovo
• 100 g di zucchero
• 200 g di cocco grattugiato
• 2 bicchieri di rum