Palpiton

Sbucciare e tagliare a pezzetti la frutta, farla caramellare con un pezzo di burro e 3 o 4 cucchiai di zucchero.

Farla poi cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a che è quasi disfatta.

Se la frutta è molto asciutta aggiungere un po' d'acqua.

Lasciare intiepidire quindi, servendosi di un cucchiaio di legno, aggiungere il pane bagnato e ben strizzato, gli amaretti sbriciolati, le uova (una ala volta), il cacao, il cioccolato in polvere, le mandorle, il sale, la buccia del limone, il lievito e l'uvetta.

Imburrare una terrina di terracotta e cospargerla di zucchero; versare il composto e far cuocere in forno moderato a 160 gradi per circa due ore.

Sformare il Palpiton solo quando è completamente freddo.

Se non si dispone di una terrina di terracotta si può usare una tortiera con fondo antiaderente; in questo caso ridurre di circa mezz'ora il tempo di cottura.

Varianti: la frutta può essere di diversi tipi: con le pere si possono usare anche le mele e qualche pesca, che conferisce al dolce un particolare sapore; il cacao e il cioccolato in polvere si possono variare a seconda del gusto.

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 3000 g di pere
• 300 g di biscotti amaretti sbriciolati
• 3 pagnotte medie da ammorbidire nel latte
• Latte
• 50 g di cacao
• 100 g di cioccolato in polvere
• 6 uova
• 100 g di uvetta sultanina ammorbidita in acqua
• Alcune mandorle pestate
• 1 noce di burro
• 1/2 bustina di lievito
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 1 bicchierino di liquore (facoltativo)