Pan di spagna (3)

Separate gli albumi dai tuorli e batteteli a neve ferma.

Incorporate lentamente, sempre sbattendo, lo zucchero, poi i tuorli ed infine la farina, il sale e la vaniglina, il tutto sempre adagio e poco alla volta per evitare che il composto smonti.

Ungete un foglio di carta oleata o di alluminio, mettetelo in una tortiera, versatevi l'impasto e fate cuocere a forno caldo per circa 40 minuti.

Controllate la cottura immergendo nel centro uno stecchino; se uscirà pulito significherà che la cottura è terminata.

Lasciate il dolce nel forno spento ancora per pochi minuti, poi sfornate.

Il pan di Spagna viene normalmente usato per confezionare altri dolci, perché è molto adatto ad assorbire i liquori e ad essere unito a crema o a panna montata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di farina bianca 00
• 150 g di zucchero a velo
• 7 uova
• 1 bustina di vaniglina
• 1 pizzico di sale