Pandolce allo zafferano
Preparazione
Per il pane allo zafferano: 100 g di burro più quello per ungere lo stampo, 25 cl di latte, un g di zafferano, sale, 35 g di lievito fresco, 2 cucchiai di zucchero semolato, 2, 5 g di semi di cardamomo, un uovo, 450 g di farina più quella per lo stampo, un tuorlo, 2 cucchiai di zucchero perlato.
Per il vino caldo: 40 g di uvetta secca bianca, 30 g di mandorle sfilettate, un l di vino rosso, 10 cl di vodka, 2 cucchiai di zucchero rosso, 2 stecche di cannella, 5 cm di zenzero, 8 scorze d'arancia candite, 6 chiodi di garofano.
Fate fondere il burro e intiepidite il latte.
Sciogliete lo zafferano in 2 cucchiai di latte tiepido; in una terrina, mescolate il burro fuso, il resto del latte ed un pizzico di sale.
Versate il lievito in un'insalatiera con lo zucchero, il cardamomo, il composto burro-latte, l'uovo sbattuto, il latte allo zafferano e mescolate con cura.
Aggiungete la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi impastate in una massa liscia e omogenea.
Formate una palla, copritela con un telo e lasciatela lievitare, per 10 minuti, al riparo dalle correnti d?aria.
Preriscaldate il forno a 200° e imburrate ed infarinate uno stampo.
Stendete la pasta e dividetela in piccole palle che disporrete nello stampo, una a fianco all'altra.
Copritele e lasciatele ancora lievitare: devono raddoppiare di volume.
Intanto, spennellatele con il tuorlo sbattuto e cospargetele con lo zucchero perlato.
Cuocetele nel forno caldo, per 20 minuti fino a quando saranno dorate.
Preparate intanto il vino caldo: in coppe di vetro, distribuite l'uvetta e le mandorle.
Portate ad ebollizione il vino, la vodka, lo zucchero, la cannella, lo zenzero grattugiato, la scorza dell'arancia ed i chiodi di garofano; mescolate con cura.
Passate il composto ottenuto attraverso un colino, direttamente sulle coppe di vetro e servitelo caldo insieme al pane allo zafferano.
