Pane alle albicocche

Tritare grossolanamente le albicocche secche, metterle in una terrina, spolverizzarle con il bicarbonato, versarvi sopra l'acqua portata a ebollizione a parte, lasciare intiepidire e unirvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti; aggiungere lo zucchero, l'uovo leggermente battuto, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale e infine la farina setacciata con il lievito.

Amalgamare bene gli ingredienti e versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.

Far cuocere il pane in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti circa; toglierlo dal forno, sformarlo e farlo raffreddare prima di tagliarlo a fette.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 250 g di farina
• 200 g di albicocche secche snocciolate
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 limone (scorza grattugiata)
• 25 cl di acqua
• 1 pizzico di sale