Pane farcito alla nizzarda
Preparazione
Un peperone verde, un peperone rosso, un cuore di sedano verde, 2 cipolle, 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 uova sode, 4 pomodori secchi sottolio, un pane in cassetta (350 g), 6 filetti d'acciuga sottolio, sale.
Per la gelatina: 6 fogli di gelatina, 25 cl di brodo di pollo, 2 cucchiai di basilico fresco tritato.
Fate ammorbidire i fogli di gelatina per circa 10 minuti in acqua fredda.
Sciacquate i peperoni e asciugateli.
Passateli sulla griglia e, dopo circa 10 minuti, pelateli e tagliate la polpa a listarelle.
Tagliate inoltre il sedano a pezzetti di circa un cm di spessore.
Pelate e tagliate le cipolle a rondelle.
Mettete sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio e fate rosolare per circa un minuto il sedano insieme alle cipolle; salate e versate 2 cucchiai di acqua e cuocete per circa 10/15 minuti a fuoco dolce.
Toglietele dalla padella ed al loro posto mettete sul fuoco le listarelle di peperone e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco dolce.
Tagliate le uova sode in due.
Sgocciolate i pomodori secchi e tagliateli a listarelle.
Portate il brodo ad ebollizione: ad ebollizione avvenuta, togliete dal fuoco e aggiungete il basilico tritato e la gelatina strizzata.
Tagliate il pane in due parti nel senso della lunghezza, scavatele e togliete loro la mollica.
Sopra una metà del pane versate un cucchiaio di olio, stendete uno strato di peperoni, uno di sedano e cipolle e disponete 3 filetti di acciuga.
Nappate con 2 cucchiai di gelatina.
Mettete metà di un uovo, le listarelle di pomodoro e ricoprite nuovamente con 2 cucchiai di gelatina.
Versate l'olio rimanente sull'altra metà di pane: stendete il resto delle verdure con la gelatina come fatto precedentemente e lasciate poi in frigorifero per circa 5 minuti.
Posizionate le due metà di pane una sopra l'altra e pressate leggermente.
Avvolgete il pane imbottito in carta pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero per minimo 2 ore.
