Panelle di fave

Brasare nell'olio il cipollotto triturato e unirvi le fave, il finocchetto triturato e 200 cl d'acqua e portare ad ebollizione.

Cuocere fino ad ottenere una purea, salare e rovesciarla sopra un ampio tagliere schiacciandola fino a 1/2 cm d'altezza.

Far raffreddare e tagliare poi il composto in forme tonde o triangolari e utilizzando una spatola prelevarle e friggerle nell'olio ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di fave secche decorticate
• 1 cipollotto fresco
• 1 mazzetto di finocchiella selvatica
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale