Pani ca meusa

Cioè: panino con la milza fritta.

Questa pagnottella, cuginetta della guastedda, si dice schetta (nubile) quando è imbottita di sola milza di maiale soffritta a listarelle nella sugna, e diventa maritata quando si aggiunge ricotta fresca o caciocavallo e talvolta anche fettine di pomodoro freschi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Pagnottella
• Milza di maiale soffritta in sugna
• Ricotta fresca (facoltativo)
• Formaggio caciocavallo (facoltativo)
• Alcune fettine di pomodoro fresco (facoltativo)