Panini al paté di fegato

Montate la panna.

Schiacciate con una forchetta il paté e aggiungete il madera e il peperoncino; mescolate bene, incorporate la panna montata.

Assaggiate, salate e pepate se necessario; mettete in frigorifero.

Tagliate la calotta ai panini e svuotate la parte interna, lasciando 1 cm di mollica sul fondo e intorno.

Riempite i panini con la preparazione, coprite con le calotte e servite.

Vino consigliato: Cannonau di Sardegna.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 pizzico di peperoncino di caienna
• 2 cucchiai di vino madera
• 10 cl di panna
• 250 g di paté di fegato
• 4 panini al latte