Panini con ripieno al salmone affumicato
Preparazione
Preriscaldate il forno a 200°.
Tagliate una calotta ai panini e svuotateli della mollica con il coltellino, lasciandone un piccolo strato (circa 12 cm).
Mettete la mollica in una ciotola e versatevi la panna e il latte.
Ponete il burro in un tegamino e fatelo sciogliere a fuoco basso, senza farlo friggere e spennellatelo all'interno dei panini in uno strato uniforme e all'esterno delle calotte precedentemente tolte.
Bagnate e strizzate molto bene il pezzo di carta da forno, allargatelo su una placca da forno e appoggiatevi sopra i panini svuotati e le calotte, con la parte esterna verso l'alto.
Mettete la placca in forno 3 minuti e lasciate raffreddare.
Grattugiate l'Emmental e pulite l'erba cipollina, un filo per volta, con carta da cucina inumidita.
Schiacciate la mollica di pane con una forchetta e unitevi l'uovo, i tuorli, i dadini di salmone, il sale e il Tabasco.
Tagliate metà fili di erba cipollina a pezzettini con le forbici, lasciando cadere i pezzetti direttamente nella ciotola.
Mescolate bene con la forchetta per amalgamare gli ingredienti in modo uniforme.
Se vi accorgete che il ripieno è troppo molle, unite 1-2 cucchiai di farina bianca.
Riempite i panini con il composto preparato, ma non completamente: dovete far arrivare il ripieno circa 12 cm sotto l'orlo.
Allineateli di nuovo sulla placca e completate il ripieno di ogni panino con una macinata di pepe.
Introducete la placca in forno finchè il ripieno dei panini si è consolidato, gonfiandosi leggermente e diventando dorato in superficie (10 m).
Aggiungete sulla placca le calottine tolte e proseguite la cottura un minuti per riscaldarle.
Mentre i panini cuocciono, dividete i fili di erba cipollina rimasti a pezzetti lunghi 3-4 cm, con le forbici.
Arrotolate le striscioline di salmone, formando dei motivi decorativi a forma di boccioli di rosa, girandole su se stesse e ripiegando la parte finale verso l'esterno.
Per modellare meglio le striscioline di salmone, appoggiatele su un piatto foderato con un pezzo di carta da forno.
Sistemate sul ripieno dei panini le decorazioni di salmone e i pezzetti di erba cipollina, fissate ogni calotta a un panino con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno resti in gran parte visibile.
Appoggiate i panini su un piatto da portata e servite subito.
Sostituite il salmone affumicato e l'erba cipollina con gli altri ingredienti.
? Sgocciolate 100 g di tonno sottolio e asciugatelo bene con carta da cucina, schiacciatelo con una forchetta e unitelo agli altri ingredienti del ripieno con le foglie lavate, asciugate e tritate di 3 rametti di prezzemolo.
? Tritate finemente 20 g di capperi sottaceto e 40 g di filetti d'acciuga sottolio, ben sgocciolati.
Unitelo agli altri ingredienti del ripieno insieme a 30 g di olive nere e 30 g di olive verdi sgocciolate e tagliate a dadini.
? Ammollate 10 minuti in acqua calda 40 g di funghi porcini secchi, strizzateli e tritateli.
Unite il trito agli altri ingredienti del ripieno insieme a 40 g di gherigli di noci spezzettati grossolanamente con un coltello.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 8 panini al latte
- un uovo
- 2 tuorli
- 80 g di ritagli di salmone affumicato
- 40 g di formaggio emmenthal
- 5 cucchiai di panna liquida
- 12 bicchiere di latte
- 4 cucchiai di burro
- 15 fili di erba cipollina
- 3-4 gocce di tabasco
- sale e pepe
Ingrediente principale
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