Panini di poldo

La prima cosa da fare è preparare le patate, quindi, lavatele con cura, lessatele e dopo averle private della buccia passatele nello schiacciapatate.

A parte, su un piano di lavoro, versate a fontana la farina, aggiungete le uova, il burro che avrete precedentemente lasciato ammorbidire tenendolo fuori dal frigorifero, il sale, e le patate.

Lavorate l'impasto per un po' fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati tra di loro.

Nel frattempo, sciogliete il lievito di birra in 1/2 bicchiere di latte e aggiungetelo all'impasto.

Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto piuttosto elastico dal quale formerete panini più piccoli che schiaccerete leggermente con il palmo della mano e lascerete lievitare per circa 2 ore.

Per finire, friggete i panini in olio bollente e toglieteli dal fuoco dopo averli fatti dorare.

In ultimo, adagiateli in un piatto piano da portata che avrete precedentemente ricoperto con carta assorbente, e lasciateli scolare per un po'.

Accorgimento: se l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungete ancora un po' di farina.

Suggerimento: subito dopo aver fritto i panini, tagliateli e farciteli con fettine sottili di salame piccante o altro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di farina
• 2 uova
• 2 patate a pasta bianca
• 75 g di burro
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cubetto di lievito di birra
• Latte
• Olio d'oliva