Pansotti alle noci

Preparare la sfoglia amalgamando la farina, il vino, 1 bicchiere di acqua e un po' di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica da far riposare per una buona ½ ora.

Lavare bietole e borragine, lessarle per 5 - 6 minuti in pochissima acqua, strizzarle e tritarle finemente.

Amalgamarvi la maggiorana e l' aglio tritati, le uova, la ricotta, il parmigiano e il sale.

Imbevere le fette di pancarrè nel latte e strizzarle, tritare le noci e l' aglio e amalgamare il tutto con il parmigiano e l' olio extravergine di oliva.

Stendere la pasta sottile e ritagliare dei quadrati, mettere al centro di ognuno un po' di ripieno, ripiegare formando dei triangoli e premere i bordi per sigillarli.

Lessare i pansotti per 10 minuti in acqua salata e condirli con salsa di noci allungata con 2 cucchiai di acqua di cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g. di bietole
• 300 g. di borragine
• 1 manciata di maggiorana
• 150 g di ricotta
• 2 uova
• 1 spicchio di aglio
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• sale
• 400 g. di noci
• 1 spicchio di aglio
• 3 fette di pancarrè
• ½ tazza di latte
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 400 g. di farina
• 3 cucchiai di vino bianco
• 1 bicchiere d' acqua