Panzerotti alla napoletana
Preparazione
300 g di farina bianca, 150 g circa di mozzarella, 1 cucchiaiata di zucchero, strutto per friggere, 3 uova, sale, pepe.
Tagliate a piccoli pezzi la mozzarella.
Rompete in un piatto fondo due uova, salatele un poco e sbattetele con una forchetta, quindi passatevi la mozzarella, scolatela e mettetela su un piatto pulito.
Versate sulla spianatoia la farina, unite lo zucchero e il resto delle uova sbattute, sale e pepe: mescolate e impastate aggiungendo l'acqua necessaria per ottenere una pasta piuttosto soda.
Lavoratela bene e poi con il matterello stendete una sfoglia sottile senza infarinarla; con un tagliapasta rotondo, o con un bicchiere, ricavate dalla pasta tanti dischi, e su ognuno distribuite un poco di mozzarella.
Bagnate leggermente di albume la pasta ai bordi, piegate a metà ogni disco ottenendo dei semicerchi e premeteli bene affinchè la pasta si unisca perfettamente.
Friggete i panzerotti in strutto bollente, lasciandoli colorire; poi scolateli, posateli su carta di tipo assorbente e serviteli ben caldi.
Se perfettamente preparati sono ottimi.
