Panzerottini di ricotta e prosciutto
Preparazione
300 g di farina bianca, 150 g circa di ricotta, 200 g di prosciutto crudo, 200 g di spinaci già lavati, 1 cucchiaiata di zucchero, strutto per friggere, 3 uova, sale, pepe.
Rompete in un piatto fondo due uova, salatele un poco e sbattetele con una forchetta.
Versate sulla spianatoia la farina, unite lo zucchero e le uova sbattute, sale e pepe: mescolate e impastate aggiungendo l'acqua necessaria per ottenere una pasta piuttosto soda.
In una padella, cuocete gli spinaci con un goccio d'olio.
Lavorate bene la pasta poi con il matterello stendete una sfoglia sottile senza infarinarla; con un tagliapasta rotondo, o con un bicchiere, ricavate dalla pasta tanti dischi, e su ognuno distribuite un po' di ricotta, un po' di spinaci ed un paio di fette di prosciutto crudo Bagnate leggermente di albume la pasta ai bordi, piegate a metà ogni disco ottenendo dei semicerchi e premeteli bene affinchè la pasta si unisca perfettamente.
Friggete i panzerotti in strutto bollente, lasciandoli colorire; poi scolateli, posateli su carta di tipo assorbente e serviteli ben caldi.
Se perfettamente preparati sono ottimi.
