Panzerotto verace

Fai bollire le patate in abbondante acqua e sbucciale.

Schiacciale e unisci il burro lavorando il tutto in una casseruola.

Metti sul fuoco molto basso e fai asciugare l'umidità mescolando.

Metti sale e pepe a volontà e una grattatina di noce moscata (poca!) Aggiungi il tuorlo dell'uovo.

Modella i panzerotti con le mani su una tavola infarinata.

Passali nel bianco sbattuto dell'uovo e poi nel pangrattato.

Friggili in abbondante olio ben caldo.

Nota: è molto importante la qualità delle patate.

Devono essere a pasta molto compatta, altrimenti il panzerotto si sfalda prima di essere cotto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di patate a pasta gialla
• 50 g di burro
• Sale
• Pepe nero
• Noce moscata
• 1 uovo
• Farina
• Pangrattato
• Olio d'oliva