Pappardelle al ragù bianco e rosmarino su pesto di fave

Impastare uova e semola con un pizzico di sale, quindi stendere sottile la sfoglia e tagliarla per ottenere delle belle pappardelle ruvide.

Affettare sottile la cipolla, colorirla in padella con olio, aggiungere del rosmarino tritato,quindi il trito di carne e lasciar imbiondire molto bene.

Bagnare con il vino bianco e se necessario del brodo vegetale.

Lessare le pappardelle e finire la cottura in padella, spolverando con altro rosmarino tritato e del formaggio grana grattugiato.

Condire con olio extra-vergine e servire in un piatto guarnito con un pesto ottenuto frullando del formaggio grana, olio e fave fresche sbollentate in acqua calda e poi freddate immediatamente in acqua e ghiaccio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di farina di semola
• 3 uova
• 150 g di trito di carni bianche
• 1/2 cipolla bianca
• Rosmarino
• 50 g di formaggio grana
• 100 g di fave fresche
• 20 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 20 cl di vino bianco
• 1 pizzico di sale