Pappardelle in salsa verde

Lavare bene gli spinaci, lessarli velocemente e farli insaporire in olio con poco aglio, poi frullarli insieme a un po' di latte.

Versare il frullato in un tegame e farlo scaldare su fuoco basso mescolandovi la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino, uno di Emmenthal e uno di groviera; aggiustare di sale poi trasferirvi le pappardelle cotte al dente; bagnarle con un poco della loro acqua di cottura e saltarle velocemente a fuoco vivo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di pasta tipo pappardelle
• 200 g di spinaci freschi
• 100 g di ricotta
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di formaggio emmenthal grattugiato
• 1 cucchiaio di formaggio groviera grattugiato
• Poco di aglio
• Latte
• Olio d'oliva
• Sale