Passato di verdure ai funghi

Mondare e lavare tutte le verdure; eliminare la parte terrosa dei funghi e lavarli.

Tritare la cipolla, due spicchi d'aglio privati del germe centrale, una manciatina di foglie di prezzemolo e tre foglie di salvia.

Porre il trito in una pentola e aggiungere la zucchina, il sedano e i funghi, tutto affettato; i fagioli, le patate intere, i fagiolini a pezzetti e tre cucchiaiate d'olio.

Versare nella pentola un litro e mezzo d'acqua, unendo qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, poca o tanta, secondo la sua concentrazione.

Metterla sul fuoco e, quando inizierà l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per un'ora.

Frullare tutto, filtrando il frullato direttamente nella stessa pentola; se fosse troppo denso, diluirlo con acqua calda.

Riportare a bollore, unire i dadi sbriciolati, la pastina, pepare generosamente e portare a cottura.

Fuori del fuoco mescolarvi altre due cucchiaiate d'olio.

Versare il passato nella zuppiera e servire accompagnando con grana grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 85 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di pastina
• 200 g di fagioli borlotti surgelati
• 150 g di patate
• 100 g di fagiolini
• 70 g di cipolla
• 1 zucchina piccola
• 1 costola di sedano
• 50 g di funghi champignon
• 2dadi per brodo
• 2 spicchi d'aglio
• 3 foglie di salvia
• 1 manciata di foglie di prezzemolo
• salsa di pomodoro
• olio extra vergine d'oliva
• formaggio grana grattugiato
• pepe