Pasta brisée (5)

Disponete la farina a fontana.

Nel pozzetto mettete il burro a fiocchetti e un pizzico di sale.

Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita e aggiungete due o tre cucchiai d'acqua fredda per ottenere un impasto elastico.

Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora circa.

Lavorate brevemente la pasta con le mani, poi con il matterello tiratela a sfoglia dello spessore di 4 millimetri.

Adagiatela in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti se si tratta di una torta rustica; 15-20 minuti se serve per foderare stampini di barchette e tartellette.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di farina
• 150 g di burro
• Acqua fredda
• 1 pizzico di sale