Pasta con le uova di ricci

Pescate o acquistate i ricci di mare grossi, apriteli in due con un paio di forbici e raccogliete con delicatezza le loro uova in una terrina.

Soffriggete in olio abbondante l'aglio e pezzetti e appena dorato, togliete il padellino dal fuoco, lasciando raffreddare l'olio.

Lessate gli spaghetti, scolateli bene al dente e conditeli nella zuppiera con l'olio soffritto, pepe abbondante, le uova dei ricci e una manciata di prezzemolo tritato.

Servite caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 spicchi di aglio
• Olio d'oliva extra-vergine
• 600 g di pasta tipo spaghetti
• Pepe bianco macinato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 60 ricci di mare
• Sale