Pasta con purè di fave
Ricetta originale
Ringraziamo Valentina Quaranta: F4OD
Preparazione
Scolare l'acqua di posa, sciacquare e mettere in pentola con acqua fredda che dovrà superare le fave di circa 2 dita.
Cuocere in pentola a pressione per 1 h oppure per 1 h e 30/2h in pentola normale a fuoco bassissimo.
Le fave dovranno risultare sfatte, morbide e facili da schiacciare, come il purè.
A metà cottura aggiungere tutti gli odori e aggiustare di sale.
Nel frattempo, far cuocere la pasta in acqua bollente salata per la metà del tempo necessario.
Quando le fave e le verdure saranno cotte, frullare tutto con un mixer, rimettere in pentola e aggiungere la pasta precedentemente scolata, da continuare a far cuocere nel purè. Se necessario, aggiungere qualche mestolo d'acqua di cottura della pasta.
Servire con un giro d'olio evo a crudo, prezzemolo tritato, pepe macinato fresco e un po' di Curcuma in polvere.
Ricetta originale
Leggi la ricetta originale sul blog F4OD:https://f4od.wordpress.com/2015/02/20/pasta-cu-maccu-rivista-e-corretta-in-stile-pugliese/
Ingredienti e dosi
- pasta corta
- 500gr di fave secche (possibilmente decorticate)
- 3 pomodorini ciliegina ben maturi
- 1 piccola cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo tritato
- olio evo
- sale e pepe q.b.
- curcuma
Ingrediente principale
Vedi anche
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