Pasta con tozzabancone

Tagliate a fettine sottili le carote, il sedano, le cipolle e rosolare il tutto assieme alla carne e ai salumi; dopo qualche minuto, aggiungete un bicchiere e mezzo di vino e lasciate asciugare; a questo punto, unite una presa di sale, i pomodori e il prezzemolo tritato.

Bagnate con 3 bicchieri d'acqua e cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore.

Quando la salsa ha un colore bruno, togliete la carne e passate il sugo al passaverdura.

Lasciate asciugare ancora un poco, se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Condite i fusilli lessati al dente in abbondante acqua salata e completate con abbondante parmigiano.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 180 min
• Tempo totale: 200 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• fusilli g 600
• parmigiano grattugiato
• cipolle kg 1,5
• carne di manzo (girello o scamone) kg 1
• prosciutto cotto
• prosciutto crudo
• salame
• salsiccia a punta di coltello
• 2 carote
• una costa di sedano
• prezzemolo
• 2 pomodori pelati
• vino bianco
• olio
• sale