Pasta e fasoi

Tenere i fagioli a mollo per 1 notte.

Tuffare la cotenna in acqua bollente e farla bollire 5 minuti; scolarla e raschiarla.

Cuocere i fagioli a fuoco basso in 200 cl d'acqua con la cotenna, un trito di cipolla, carota e sedano, il rosmarino e l'alloro.

Salare.

Una volta cotti passare 1/3 dei fagioli al setaccio e riunirli al resto.

Cuocervi la pasta e togliere dal fuoco.

Servire nei piatti singoli e far intiepidire.

Tagliare la cotenna a listarelle e disporla sui piatti.

Condire con pepe e olio a crudo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di fagioli lamon secchi
• 150 g di pasta tipo tagliatelle di semola
• 150 g di cotenna di maiale
• 1 cipolla grande
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Rosmarino
• Alloro
• Sale
• Pepe
• Olio d'oliva