Pasta fredda con ricotta, melanzane e pomodorini

Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata, prima di scolarla aggiungete acqua fredda per bloccare la cottura.

Travasatela in una grande insalatiera e conditela con un po' di olio extra vergine di oliva per non farla attaccare, quindi lasciatela raffreddare avendo cura di mescolarla di tanto in tanto.

Nel frattempo lavate la melanzana e tagliatela a piccoli dadini.
In una padella fate dorare la cipolla e l'aglio, finemente tagliati, in olio extra vergine di oliva dopodiché aggiungete la melanzana. Salate e lasciate cuocere circa 10 minuti.

Una volta cotta mettetela in una ciotola e lasciatela intiepidire.
Lavate i pomodorini, tagliateli a piccoli dadini e metteteli in un colino a perdere la loro acqua.

A questo punto nella ciotola con la melanzana aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, i pomodorini, il basilico spezzettato e una macinata di pepe.
Mescolate molto bene ed eventualmente regolate di sale; con questo composto condire la pasta.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Briciole di sapori:
http://bricioledisapori.blogspot.it/2016/08/pasta-fredda-con-melanzana-pomodorini-e-ricotta.html

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 gr di pasta corta
• 1 melanzana
• 200 gr di ricotta
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• 15 pomodorini
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• qualche foglia di basilico
• sale e pepe
• olio evo