Pasta verde (ricetta base)

Disponete la farina a fontana, sgusciatevi nel mezzo le uova, aggiungete un pizzico di sale e gli spinaci tritati.

Lavorate il composto per alcuni minuti.

Se l'umido degli spinaci richiede altra farina, aggiungetene poca alla volta.

Lasciate riposare la pasta un quarto d'ora e poi tiratela a sfoglia non tanto sottile.

Questa pasta può essere utilizzata per lasagne, tagliatelle, tortellini, ravioli.

Le tagliatelle verdi mescolate con un po' di quelle all'uovo si chiamano 'paglia e fieno'.

I condimenti più adatti sono quelli classici, ragù, burro e formaggio, sugo d'arrosto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di farina
• 2 uova
• 100 g di spinaci lessati
• 1 pizzico di sale