Pasticcio con porri e salsiccia
Preparazione
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo energicamente con le mani per 20 minuti; dovete ottenere un impasto elastico e che non si appiccichi più alle mani.
Modellatelo a palla, infarinatelo leggermente, avvolgetelo in pellicola da cucina e lasciatelo riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigo.
Stendete l'impasto sul piano di lavoro infarinato, usando il matterello; dovete ottenere una sfoglia uniforme, non troppo sottile.
Tagliate la sfoglia con il tagliabiscotti ricavando tanti piccoli quadrifogli.
Potete ritagliare anche la sfoglia in quadrati o in tondi.
Sistemate i pezzi di pasta su alcuni teli infarinati e lasciateli seccare all'aria per 30 minuti.
Eliminate dai porri le radici, le membrane superficiali e quasi tutta la parte verde, lavateli ed asciugateli.
Conservate le foglie più belle dei porri (vi servono per completare il piatto).
Tagliate i porri a rondelle di 1/2 cm di spessore.
Sciogliete 30 g di burro in un largo tegame, possibilmente antiaderente, unitevi le fettine di porro e sale con un pizzico di sale fino.
Rosolate a fuoco medio per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo attenzione che i porri non si colorino.
Versatevi sopra un bicchiere d'acqua bollente in cui avete sciolto il dado, aggiungete la panna, abbassate il fuoco e mettete il coperchio lasciando uno spiraglio per far uscire il vapore.
Cuocete per 20 minuti ed insaporite con una spolverata di pepe.
Se a fine cottura il condimento risulta ancora brodoso, togliete completamente il coperchio, alzate la fiamma e fate asciugare 1-2 minuti.
Eliminate la pelle della salsiccia e tagliatela con le forbici per il lungo prima di sfilarla.
Sciogliete in una padellina il burro rimasto, unitevi la polpa di salsiccia e rosolatela per 2 minuti a fuoco medio, schiacciandola con i denti di una forchetta per eliminare il più possibile i grumi.
Bagnate con il vermouth e lasciate evaporare per 5 minuti.
Portate a bollore 4 l d'acqua in una pentola; scegliete preferibilmente una pentola molto capace, con la base larga e non troppo alta.
Salate l'acqua, tuffatevi i pezzi di pasta, riprendete il bollore e mescolate delicatamente.
Per evitare che i pezzi di pasta si incollino tra loro, unite un cucchiaio d'olio nell'acqua di cottura.
Scolate i quadrifogli con il mestolo forato dopo 7 minuti; la pasta deve essere soda ma non più dura.
Formate uno strato di pasta sul piatto da portata, spolverizzatelo con un po' di grana e conditelo con qualche cucchiaiata d'intingolo di porri e con parte della salsiccia.
Proseguite aggiungendo altra pasta e conditela nello stesso modo; completate con una spolverata di pepe ed una di grana e servite subito.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- Per la pasta:
- 200 g di farina bianca
- 80 g di farina di mais macinata grossa
- 3 uova
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di farina bianca per la lavorazione
- 1 pizzico di sale fino.
- Per il condimento:
- 400 g di porri
- 50 g di burro
- 200 ml di panna liquida
- 1 dado vegetale
- 200 g di salsiccia
- 1/2 bicchiere di vermouth bianco
- 5 cucchiai di grana grattugiato
- 3 spolverate di pepe
- 4 cucchiai di sale grosso
- 1 pizzico di sale fino