Pasticcio di patate

Sciacquate con molta cura le patate, lessatele con la buccia, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.

Versate in una pentola capiente il latte, e quando sarà caldo, aggiungete la purea ottenuta amalgamando a fuoco dolce per evitare che si formino eventuali grumi.

Successivamente, unite i tuorli, il parmigiano grattugiato, l'olio d'oliva, la mozzarella tagliata a cubetti, il prezzemolo tritato (precedentemente sciacquato e asciugato con carta assorbente), il sale, il pepe, e in ultimo gli albumi montati a neve e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Per finire, imburrate una pirofila, spolverizzatela con del pangrattato e versate il pasticcio livellandolo con una spatola.

Dopodichè, spolverizzate con altro pangrattato e cospargete qualche ricciolo di burro.

Cuocete in forno già caldo per circa 30 minuti a 250 gradi controllando di tanto in tanto la cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di patate
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• 150 g di mozzarella
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe
• Burro
• Pangrattato