Pasticcio di polenta e funghi
Preparazione
un litro di acqua, un quarto di latte, sale, 300 g scarsi di farina gialla per il ripieno: 300 g di champignon, uno spicchio di aglio, olio, sale un bicchierino di brandi, un ciuffo di prezzemolo, brodo per la salsa: 40 g di burro, due cucchiai di farina, mezzo litro di brodo, sale, pepe, una presa di noce moscata grattugiata, 50 g di parmigiano e inoltre 50 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato PROCEDIMENTO Mettete sul fuoco il paiolo con l'acqua ed il latte, salate e portate a ebollizione, poi cominciate a versare a pioggia la farina, mescolando continuamente.
Quando avrete incorporato tutta la farina, continuate a rimestare per almeno 40 minuti.
Rivesciate quindi la polenta sopra il tagliere e aiutandovi con un coltello bagnato, stendetela in uno strato alto circa un dito.
Lasciatela raffreddare.
Intanto preparate il ripieno: pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine, fateli rosolare in una casseruola con uno spicchio di aglio e tre o quattro cucchiai di olio, quando l'aglio comincerà a dorarsi, battete nel condimento i funghi e fateli insaporire per cinque minuti, poi salate e irrorate con il brandy, quindi cospargete con il prezzemolo tritato e portate a cottura completa aggiungendo se necessario un poco di brodo (20 minuti circa): Fate sciogliere in una casseruola il burro e unitevi la farina, mescolando continuamente, non appena il composto sarà imbiondito, diluitelo con il brodo caldo, salate e insaporite con un po' di pepe e noce moscata, continuando a mescolare.
Quando la cellutata sarà addensata, levatela dal fuoco e incorporatevi il parmigiano grattugiato.
Ritagliate dalla polenta due dischi dello stesso diametro della pirofila prescelta.
Imburrate la pirofila, adagiate il primo disco di polenta, il composto ottenuto dall'insiele di funghi e crema vellutata, il secondo disco di polenta ed amcora terminate con i funghi e la crema vellutata rimasta.
Cospargete di parmigiano grattugiato e distribuite qua e la qualche fiocchetto di burro.
Mettete in forno e lasciatelo per il temepo necessario a far sormare sulla superficie una bella crosta dorata.
Servite nel recipiente di cottura.
