Pasticcio di uova con ceci e melanzane

Tagliate a dadini le carote, e il sedano. Affettate lo scalogno e mettete il tutto in una padella a soffriggere (senza olio, solo aggiungendo acqua calda poco alla volta fino a cottura).

Lasciate cuocere 10, 15 minuti, lasciando però le verdure croccanti.

Tagliato i pomodori a dadini ed aggiungeteli alle verdurine precedentemente soffritte.
Cuocete giusto 1 o 2 minuti per lasciare anche il pomodoro croccante.

Sbattere tutte le uova insieme e versarle nel mix di verdure mescolando spesso così da amalgamare il tutto e dar vita al pasticcio continuando a cuocere a fuoco medio fino a cottura delle uova (pochi minuti).

Nel frattempo cuocete una seconda volta i ceci del barattolo con 2 foglie di alloro.

Infine tagliate la melanzana a dadini e cuocetela in padella con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale.

Tempi

• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 3 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 scalogno
• 2 pomodori rossi
• 2 uova intere
• 4 albumi
• sale qb
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 melanzana
• 1 scatola di ceci già cotti
• 1 cucchiaio di olio evo
• frutta a piacere