Pastiera napoletana

Pastiera napoletana Indicazioni chiare e dettagliate su come preparare questa ricetta: Pastiera napoletana. Per cucinare questo piatto non può mancare un ingrediente fondamentale: ricotta di pecora. cedro,farina,frutta candita,grano tenero cotto,ricotta di pecora,scorza di limone grattugiata,scorze d'arancia,strutto,burro,acqua di fiori d'arancio,sale,uova,zucca,zucchero, ricette, ricetta, cucinare, ingredienti, ingrediente, cucina, calorie, tavola, gastronomia, food, beverage, bevande, cocktail Dolci e dessert Italian

Preparazione

Gli ingredienti indicati sono per 2 pastiere di circa 2 kg.

Preparate la pasta frolla mescolando la farina con lo zucchero e il sale e disponetela a fontana sul piano da lavoro. Unite al centro lo strutto, le uova e a piacere la scorza di limone grattugiata. Impastate rapidamente, quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Formate una palla, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Per il ripieno: ponete il grano cotto in una casseruola con lo strutto e coprite di acqua fredda fino a superarlo di un dito.

Cuocete a bagnomaria fino a quando l'acqua sarà stata assorbita e risulterà cremoso. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Setacciate la ricotta e mescolatela in una ciotola capiente con lo zucchero e il grano ricotto. Sbattete le uova in un'altra ciotola con i canditi tagliati a pezzettini piccolissimi e profumate con l'acqua di fiori d'arancio. Mescolate bene i due composti finché saranno amalgamati e di consistenza piuttosto molle.

Preriscaldate il forno a 200 - 220°. Stendete con il matterello la frolla in una sfoglia sottile e foderate due stampi o meglio due ruoti d'alluminio di 27 cm di diametro alti 4,5 cm, lasciando da parte un po' di pasta per le strisce. Ponete il ripieno negli stampi, livellatelo e bordate ripiegando la pasta a cornicione. Tagliate a strisce la pasta frolla rimasta e disponetele a griglia sulla superficie del dolce.

Infornate e cuocete per 1/2 ora, abbassate la temperatura a 180-190° e proseguite la cottura per altri 30 o 40 minuti; la pastiera dovrà risultare dorata, anzi caramellata in superficie e all'interno ancora umida (infatti più è alta, più è buona). Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare nel ruoto per almeno 3 ore prima di servirla, ma è ottima anche il giorno dopo e quello dopo ancora. Non sformarla e spolverizzate di zucchero a velo le singole fette solo al momento di servirle.
Pastiera napoletana

Ingredienti e dosi per 16 persone

Licenza

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