Patate (vari tagli)
Preparazione
Non tutte le patate sono uguali.
Ci sono quelle da cucinare arrosto, quelle adatte per gli gnocchi e quelle indicate per le insalate e i timballi.
Per riconoscerle è sufficiente fare attenzione alla forma del tubero, al colore della buccia e della pasta o più semplicemente leggere attentamente l'etichetta che accompagna le retine o i vassoi in vendita nei supermercati.
Ecco comunque una breve distinzione delle principali varietà.
Ci sono le patate a pasta gialla, che hanno una buccia chiara, lucida, leggermente picchiettata.
Pasta giallo chiaro e forma allungata-ovale (Bintje).
E' una delle varietà più diffusa e versatili, buona un po' per tutte le preparazioni e in particolar modo per il fritto.
Buccia chiara e sottile.
Polpa compatta e di colore giallo chiaro.
Forma allungata (Sieglinde).
Adatta per insalate, timballi e le preparazioni a forno.
Buccia di colore giallo chiaro.
Polpa gialla e compatta.
Forma allungata, pezzatura media (Spunta).
Adatta per tutti gli usi.
Buccia rosa e pasta giallo chiaro.
Forma leggermente allungata (Desirè).
Ha un sapore vagamente dolciastro, ottima da consumare lessa, si presta anche per la preparazione di purè e gnocchi.
Ci sono le patate a pasta bianca che presentano una buccia spessa e liscia, giallo scuro e la pasta bianca e farinosa.
Forma tonda- ovale di grande pezzatura (Kennebec).
E' la migliore qualità per purè e gnocchi.
Un altro tipo di patate sono quelle novelle, le migliori sono quelle piccole e di forma tondeggiante.
Non vanno sbucciate ma solamente raschiate con una spazzola per verdure o con un panno ruvido.
Ideali arrosto o in padella.
Le patate dolci, chiamate anche batate o patate americane, si distinguono dalle altre varietà per la loro forma allungata, il sapore dolce e un maggior contenuto di amidi e di vitamina A.
Le cotture più adatte sono al vapore o in forno.
