Patate alla rucola

Lessare le patate con la buccia in acqua poco salata.

Sbucciarle e tagliarle a metà.

Spruzzarle con poco vino e lasciarle raffreddare.

Tagliare a cubetti la mozzarella, mondare la rucola e ridurla a striscioline.

Emulsionare l'aceto con 3-4 cucchiai di olio, il sale e il pepe pestato.

Tagliare le patate a dadini, unirle alla mozzarella e alla rucola e condire con la vinaigrette.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di patate
• 250 g di mozzarella
• Alcune foglie di insalata rucola
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Vino bianco
• Olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pepe verde in grani
• Sale