Patate con le mandorle

Sbucciate le patate, tagliatele a fette e mettetele in una terrina coperte con acqua fredda.

Sbattete in un'altra terrina le uova con poco sale.

Scolate e asciugate le patate, passatele prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine ancora nella farina.

Scaldate l'olio nella padella e, quando sarà caldo, fatevi rosolare rapidamente, da ambo le parti, le patate a fiamma piuttosto vivace.

Sgocciolatele con la paletta e disponetele nella pirofila leggermente unta, conservando nella padella il fondo di cottura.

Strizzate e sbriciolate il pane, che avrete posto ad ammorbidire nel brodo vegetale, tritate la cipolla e l'aglio, tritate le mandorle e fate rosolare tutto nella stessa padella, aggiungendo, se occorre, poco olio.

Mescolate bene fin quando l'impasto risulterà omogeneo e leggermente dorato.

Stendetelo sulle patate nella pirofila e versatevi sopra l'acqua calda.

Passate la pirofila in forno per 40 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di patate
• 70 g di mandorle pelate
• 3 cucchiai di farina
• 2 fette di pane casereccio
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• Olio di mais (o olio di girasole)
• 25 cl di acqua calda
• Sale