Patate gratinate con erbe aromatiche
Preparazione
800 g di patate, 2 cucchiai di burro, 2 uova, 100 ml di latte, 60 g di formaggio tipo Emmental in un solo pezzo, 50 g di lardo in un solo pezzo, un rametto di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio, 30 g di parmigiano grattugiato, 2 spolverate di pepe, 2 pizzichi di sale fino.
Preparazione 15 minuti Cottura 30 minuti Lavate i rametti di salvia e rosmarino, asciugateli con carta da cucina e staccate le foglie.
Sbucciate lo spicchio di aglio, schiacciatelo leggermente con il palmo della mano per appiattirlo, tagliate via la cotenna al pezzo di lardo cercando di non asportare troppa polpa e dividetelo a pezzetti.
Appoggiate sul tagliere le foglie delle erbe aromatiche, l'aglio e i pezzetti di lardo e tritateli grossolanamente con un coltello.
Lavate le patate, asciugatele e a rondelle di 4-5 mm di spessore.
Appoggiatele su un largo piatto e insaporitele con sale, pepe e mescolartele delicatamente con le mani.
Rompete le uova in una ciotola con sale, pepe e metà parmigiano.
Mescolate con una forchetta per amalgamare gli ingredienti e sempre mescolando incorporate il latte a filo.
Imburrate la pirofila in modo uniforme e riscaldate il forno a 190 gradi.
Tagliate l?emmental a fettine sottili di 2/3 mm.
Formate, con un terzo di fettine di patata, uno strato sul fondo della pirofila, spolverizzatele con un pizzico di parmigiano e unite metà fettine di Emmental.
Proseguite formando un altro strato quindi insaporite con il parmigiano ed Emmental.
Completata la pirofila con l'ultimo strato di patate, versatevi sopra il miscuglio di uova e latte, in modo che le patate ne siano ricoperte completamente, ma non in modo eccessivo.
Infornate la pirofila e cuocete per 20 minuti circa finchè il miscuglio di latte e uova si è rappreso ma non ancora gratinato.
Togliete la pirofila dal forno e, stendendolo con la lama di un coltello, distribuite sulla superficie il pesto di lardo ed erbe aromatiche.
Spolverizzate la superficie con il parmigiano rimasto e dopo aver abbassato la temperatura a 170 gradi rimettete la pirofila in forno, Lasciate cuocere ancora 10 minuti finchè si sarà formata una crosticina dorata.
Servite nello stesso recipiente di cottura.
