Paté di cervo

Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g.

di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero.

Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore.

Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro.

Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo.

Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli.

Ottimo per preparare canapè e tramezzini.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di polpa di cervo
• 300 g di pancetta
• 6 bacche di ginepro (bacche pestate)
• 6 grani di coriandolo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero
• Vino rosso