Pavo al horno a la tehuantepecana

Pulire bene il tacchino, pungerlo con una forchetta fuori e dentro, salarlo e peparlo.

Far cuocere le patate tagliate in piccoli pezzi.

In una terrina sbattere l'uovo, unire il burro liquefatto, la cipolla tritata, le olive, il prosciutto a pezzettini, il prezzemolo, la noce moscata, la senape, l'aglio, il pepe e il sale.

Mescolare con cura insieme alle patate cotte e con l'impasto ottenuto riempire il tacchino.

Metterlo poi a cuocere in una casseruola con 75 cl di acqua salata, farlo andare a fuoco lento girando frequentemente perché il tacchino raggiunga in ogni parte lo stesso uniforme grado di cottura.

Quando l'acqua si sta consumando ungere ripetutamente con lo strutto.

A parte preparate la salsa: ammorbidire i peperoni nel forno, eliminare i semi e i filamenti interni, schiacciarli con l'aglio, i pomodori e l'origano e far friggere tutto con sale e zucchero.

Servire il tacchino tagliato a pezzi accompagnato dalla salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 tacchino
• 1000 g di patate
• 100 g di prosciutto crudo tagliato a pezzettini
• 100 g di strutto
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 1 vasetto di olive verdi
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cipolla grande tritata
• 3 spicchi di aglio tritato
• Pepe
• Sale
• Per la salsa:
• 4 pomodori grandi
• 4 spicchi di aglio
• 4 peperoni gialli
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di origano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale