Penne estive con pollo alle olive e limone
Preparazione
Sgocciolate con cura le olive.
Lavate i limoni e tagliatene 4 a fettine sottili.
Pelate e tritate finemente le cipolle.
Lavate le rape e le carote, raschiatele con cura; tagliate le carote a bastoncini e le rape a spicchi non troppo grandi.
In una casseruola capiente scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi dorare per bene la carne.
Togliete poi la carne e tenetela da parte.
Nella stessa casseruola rosolate il trito di cipolla, le rape e le carote, mescolate sino a quando la verdura sarà ben dorata.
Aggiungete metà delle rondelle di limoni e mescolate.
Aggiungete nuovamente la carne con le olive, il resto delle fettine di limone e la curcuma.
Salate, versate 15 cl di acqua fredda e mescolate con un cucchiaio di legno.
Prima che cominci a bollire, abbassate la fiamma; coprite e proseguite la cottura a fuoco dolce 40 minuti.
Nel frattempo, con l'aiuto di un coltellino ben affilato, prelevate dal limone rimanente la scorza (solo la parte gialla), quindi tagliatela a julienne sottile.
Aggiungete la scorza nella casseruola con la carne e proseguite la cottura altri 5 minuti.
Se necessario, aggiustate di sale e mescolate.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e lasciate riposare 15 minuti.
Spolverizzate con il coriandolo tritato e mescolate.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta; a cottura ultimata, scolatela con cura.
Prelevate ó della preparazione precedente e tritatela a tocchetti piccoli con l'aiuto di un tritatutto o di una mezzaluna.
Versate il trito in una casseruola, scaldate a fuoco dolce, quindi unitevi la pasta ben scolata e proseguite la cottura 2 minuti.
Nel frattempo, lavate e tamponate con carta da cucina l'origano fresco.
Versate la pasta in piatti individuali, cospargete con l'origano e servite.
N.
B.: la preparazione di pollo potete servirla come piatto unico di carne.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- Un pollo già pulito di circa 1,5 kg
- 500 g di olive verdi denocciolate
- 5 limoni non trattati
- 3 cipolle
- 3 carote
- 5 piccole rape
- un mazzettino di coriandolo fresco
- un cucchiaino di curcuma
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 500 g di pasta tipo pennette rigate
- qualche rametto di origano fresco
- sale e pepe
Ingrediente principale
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