Penne in insalata con funghi
Preparazione
50 g di salsa di soya, 50 g di olio di soya o di oliva, 2 limoni spremuti, 30 g di basilico, 30 g di prezzemolo, 300 g di funghi misti, 300 g di pasta corta, sale, pepe.
Tritate il prezzemolo, il basilico, aggiungete olio, salsa di soya e succo di limone.
Versate la salsa in una zuppiera.
Preparate i funghi lavati e tagliati, salate e pepate, sistemate nella prima sessione del cestello per cottura a vapore, quando l'acqua bolle, mettete i funghi e versateli nella salsa lasciandoli raffreddare.
Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
Scolatela e versatela nella zuppiera sui funghi e la salsa, mescolate bene e servite l'insalata decorata con basilico fresco.
E? un piatto estivo, molto leggero e gradevole.
FUNGHI SOTTOLIO Per 1, 5 Kg di verdura sottolio: 1 Kg di funghi (solitamente si prestano meglio quelli piccoli che sono più sodi e sani), 7, 5 dl di olio d'oliva, 5 dl di aceto di vino bianco, sale, 4 foglie di alloro tagliate a metà, 6 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di pepe bianco in grani.
Mettete i funghi in una pentola con l'aceto e una presa di sale.
Fateli bollire adagio per circa 10 minuti, finchè cominceranno ad ammorbidirsi.
Sgocciolateli bene.
Disponete i funghi in vasi di vetro, mettendo fra uno strato e l'altro le foglie di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe bianco.
Coprite i funghi con l'olio d'oliva e chiudete i vasi ermeticamente.
Si manterranno fino a sei mesi.
