Peperoni ripieni d'estate

Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti, salatela e lasciate che perda la sua acqua amara per mezz'ora.

Tagliate a cubetti la groviera, raccoglieteli in una larga terrina insieme alle olive snocciolate e tagliate a fettine, al trito di prezzemolo e basilico, ai pomodori spellati, affettati e privati dei semi, alle patate sbucciate e tagliate a cubetti.

Unite al composto i cubetti di melanzane lavati e asciugati, le acciughe diliscate, lavate e tritate e un cucchiaio di capperi lavati e dissalati.

Mescolate, insaporite con origano, sale, pepe.

Lavate i peperoni, levate il picciolo e tagliate la calotta superiore mettendola da parte.

Con un coltellino affilato e un cucchiaino eliminate tutti i semi e riempiteli con il composto preparato.

Irrorate con un filo d'olio e chiudete i peperoni con le loro calotte, magari fermandole con uno stecchino.

Adagiateli in una teglia spennellata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.

Serviteli caldi oppure freddi.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 peperoni verdi
• 150 g di formaggio groviera
• 100 g di olive
• 40 g di prezzemolo
• 3 pomodori
• 2 patate
• 2 acciughe
• 1 melanzana
• Capperi
• Basilico
• Origano
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe