Perciatelli con le lumache (2)

Fate spurgare le lumache per un paio di giorni.

Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata.

Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini.

In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate.

Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache.

Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo perciatelli
• 800 g di lumache (chiocciole di vigna)
• Aceto di vino
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cipolla piccola
• 800 g di pomodori pelati
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe
• 70 g di formaggio pecorino grattugiato