Perciatelli in ciambotto
Preparazione
350 g di perciatelli, 600 g di pesciolini misti da zuppa, 300 g di pomodorini pugliesi maturi, 1 cipolla media, 1 peperoncino piccante, 6 cucchiai d'olio, sale.
Tempo: 60 minuti Difficoltà: media PROCEDIMENTO Affettate sottilmente la cipolla.
Lavate i pesciolini in una ciotola con acqua e sale.
Se sono molto piccoli lasciateli interi; a quelli più grossi togliete la testa e le interiora.
Se usate i pomodorini pugliesi bucherellateli qua e là con uno stecco e lasciateli interi, se usate i pelati in scatola, scolateli dal liquido di governo e tagliateli in due o tre pezzi.
Fate scaldare l'olio in una casseruola di terracotta e rosolatevi a fuoco medio la cipolla, unite i pomodorini e il peperoncino.
Mescolate, abbassate il fuoco, incoperchiate e portate a ebollizione.
Unite il pesce preparato, salate e lasciate sobbollire a fuoco basso per 20-25 minuti.
Fate cuocere i perciatelli in abbondante acqua salata.
Scolateli al dente e versateli nella casseruola con il sugo ?in ciambotto?.
L?uso del formaggio è lasciato al gusto personale.
Sarà bene offrire però un parmigiano non molto stagionato che non copra, come il pecorino, gli altri sapori.
