Pere affogate ai tre profumi
Preparazione
12 pere Martin Sec, 2 limoni Per le pere verdi: un cucchiaio di tè verde al gelsomino, 120 g di zucchero, 5 dl di acqua Per le pere gialle: un cucchiaino di stimmi di zafferano, un pezzetto di zenzero fresco, la scorza di un'arancia, 120 g di miele d?acacia, 5 dl di acqua Per le pere rubino: 5 dl di Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, 120 g di zucchero, un anice stellato, una piccola stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, 4 grani di pepe nero Sbucciate le pere e mettetele in una ciotola d'acqua fredda con il succo dei limoni.
Pere verdi: mettete 4 pere in una casseruola con l'acqua e lo zucchero.
Portate ad ebollizione e proseguite la cottura a fiamma molto bassa per 45 m.
togliete dal fuoco, unite il tè verde al gelsomino, coprite e lasciate raffreddare.
Sgocciolate le pere dallo sciroppo, filtratelo e fatelo ridurre finchè avrà assunto una consistenza abbastanza densa.
Pere gialle: ponete 4 pere in una casseruola con l'acqua e il miele, unite la scorza d'arancia, lo zenzero e lo zafferano.
Portate ad ebollizione e cuocere a fiamma molto bassa per 45 m.
togliete dal fuoco e lasciate raffreddare le pere nello sciroppo.
Sgocciolate le pere dallo sciroppo, filtratelo e fatelo ridurre finchè avrà assunto una consistenza abbastanza densa.
Pere rubino: mettete 4 pere in una casseruola con il Lambrusco e lo zucchero.
Unite le spezie, portate ad ebollizione e proseguite la cottura a fiamma molto bassa per 45 m.
togliete dal fuoco e lasciate raffreddare le pere nello sciroppo.
Sgocciolate le pere dallo sciroppo, filtratelo e fatelo ridurre finchè avrà assunto una consistenza abbastanza densa.
Disponete una pera gialla, una rossa, e una verde su ciascun piatto, irroratele con un po' del rispettivo sciroppo di cottura.
Servite con gli sciroppi rimasti a parte.
