Pere allo zenzero e mousse di cioccolato
Preparazione
2 limoni verdi, 4 cm di radice di zenzero fresco, 4 piccole tipo Williams, 100 g di zucchero.
Per la mousse: 180 g di cioccolato bianco, 15 cl di panna fresca, 1 tuorlo, 3 albumi, 1 pizzico di sale, 20 g di zucchero, 8 cl di whisky.
Lavate, asciugate e ritagliate la buccia del limone ricavando un lungo nastro.
Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo finemente.
Ponete le pere sbucciate e intere in una casseruola a fondo spesso e copritele d'acqua.
Aggiungete il succo dei due limoni, lo zucchero e lo zenzero.
Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, quindi aprite il recipiente e continuate la cottura per altri 15 minuti a fuoco dolce.
A cottura ultimata, ritirate le pere con una schiumarola e ponetele a scolare sopra ad una griglia e mettetele in frigorifero.
Fate ridurre lo sciroppo di cottura sino ad ottenerne circa 20cl.
Lasciatelo raffreddare.
Preparate la mousse: in un casseruolino portate la panna ad ebollizione e fuori dal fuoco incorporatevi il cioccolato rotto a piccoli pezzi, il tuorlo, il whisky e versate in una terrina.
Sbattete bene e lasciate intiepidire.
Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungendo poco a poco lo zucchero e incorporateli alla crema di cioccolato.
Lasciate rassodare in frigorifero per 2 ore.
Disponete una pera per ogni piatto e nappatele con lo sciroppo allo zenzero e accompagnatele con la mousse servita a cucchiaiate.
