Pernici in salmì

Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio.

A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala.

Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire.

Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 pernici frollate e pulite
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Carote
• Cipolla
• Sedano
• Alloro
• Rosmarino
• Vino marsala secco
• Tartufo bianco d'alba
• Sale