Pernici in salmì

Pernici in salmì

Preparazione

Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio.

A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala.

Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire.

Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.

Pernici in salmì

Ingredienti e dosi per 4 persone

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