Pesce spada in umido

Disponete le trance di pesce in una teglia con una fogliolina d'alloro e uno spicchio d'aglio intero, cospargete di cerfoglio e basilico freschi tritati, condite con due giri d'olio versato a filo, spolverizzate con un pizzico di sale e di pepe.

Ponete sul fornello a fuoco medio e lasciate insaporire per mezz'ora, girando il pesce ogni tanto.

Quindi passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora scarso, spruzzando spesso le trance con un po' di vino bianco.

Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio e rosolatevi la cipolla, il sedano e la carota tritati.

Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, i capperi, le olive snocciolate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua perché la salsa deve essere un po' abbondante.

Versatela sul pesce, cospargete di parmigiano a scaglie e ponete di nuovo in forno ben caldo per circa un quarto d'ora.

Lasciate riposare e insaporire alcuni minuti prima di servire.

Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Montecarlo Bianco DOC, Etna Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 trance di pesce spada
• 300 g di polpa di pomodoro
• Alloro
• 1 spicchio di aglio
• Cerfoglio
• Basilico
• 60 g di olive nere
• 15 g di capperi
• Sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 40 g di formaggio parmigiano
• Vino bianco secco
• Olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe