Petto d'anatra alle pesche
Preparazione
6 petti d'anatra, 6 pesche gialle, 15 cl di aceto di fragole, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di zucchero di canna, sale, pepe.
Lavate i petti d'anatra sotto l'acqua corrente e tamponateli con carta da cucina.
Scottateli 5 minuti a fuoco vivo in una larga padella con fondo spesso.
Sistemateli poi su un piatto piano, salateli e pepateli.
Per tenerli caldi, copriteli con un foglio di carta d'alluminio.
In una casseruola versate un l di acqua e portate ad ebollizione: tuffatevi le pesche per circa 1-2 minuti.
Scolatele, passatele sotto l'acqua fredda e pelatele.
Tagliatele poi in due e togliete loro il nocciolo.
Con della carta assorbente da cucina, togliete dalla padella usata precedentemente il grasso in eccedenza e rimettetela sul fuoco a fiamma alta: sciogliete il burro, versate la metà dello zucchero e unite metà delle pesche; fatele dorare, mescolando spesso in modo che siano ben caramellate.
Tenetele poi al caldo togliendole dalla padella.
Versate poi l'aceto nel succo di cottura delle pesche: deglassate a fuoco vivo mescolando continuamente.
Versate il fondo di cottura sui petti d'anatra e servite con le pesche caramellate.
