Petto di faraona con salsa al prezzemolo
Preparazione
700 g di petto di faraona, 2 cucchiai di curry, 200 g di scalogni a rondelle, 4 spicchi di aglio pelati, 100 g di burro, 3 dl di panna, 200 g di lardo affumicato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe Sciogliete in una casseruola 30 g di burro e fatevi soffriggere gli scalogni e gli spicchi di aglio, aggiungete il lardo a pezzettini, mescolate e fate cuocere per 5 m.
Con un mixer frullate fino ad ottenere una purea.
In una padella sciogliete 50 g di burro, adagiatevi il petto di faraona, salate e pepate e aromatizzate con il curry.
Fate cuocere coperto per almeno 20 minuti aggiungendo se necessario del brodo caldo.
Fate fondere in un pentolino il resto del burro, unite il prezzemolo tritato e la panna, mescolate e fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete la purea di scalogni.
Amalgamate energicamente in modo da ottenere una salsa liscia e omogenea.
A fine cottura della carne, servitela a fette nei piatti individuali accompagnandola con la salsa al prezzemolo.
