Petto di faraona in salsa al vino rosso
Preparazione
2 faraone, 30 g di burro, sale, pepe bianco.
Per il fondo di faraona: 1 cucchiaio di olio di semi, 30 g di verdura (carota, sedano, cipolla), 5 gambi di prezzemolo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 l di vino rosso.
Spumate, sventrate e smontate le faraone, lasciando il petto intero.
Tagliate a pezzetti le carcasse e le cosce e fatele tostare in una casseruola unta di olio.
Scolate il grasso e fatele asciugare.
Unite le verdure tagliate a cubetti, i gambi di prezzemolo e il concentrato di pomodoro.
Fate stufare, ricoprite con il vino rosso e lasciate cuocere per 30 minuti.
Fate sfrigolare in padelle con 20 g di burro, unite i petti di faraona salati e pepati e fateli dorare dal lato della pelle per circa 5 minuti; girateli e terminate la cottura per altri 2/3 minuti (mantenendoli rosati).
Levate i petti e teneteli in caldo; sgrassate e deglassate il fondo di cottura con il vino rosso e unite al fondo di faraona precedentemente filtrato; fatelo addensare, unite il rimanente burro e montate con la frusta; unite i petti e lasciateli insaporire.
Affettate sottilmente i petti, distribuiteli a ventaglio sui piatti e cospargete con la salsa.
